Stare loze esencija su užitka

Svi znaju da nema vina do starog vina, no jeste li znali da i starost loze ima utjecaja na kvalitetu omiljene kapljice? Jednom kad probate vina od naših najstarijih loza, sve će vam biti jasno…

Imperativ mladosti vlada suvremenim svijetom, lica se zatežu do mačkolike neprepoznatljivosti, uštrcavaju se otrovi da ispeglaju bore, hormonima i steroidima umjetno se gradi “zdrava” mišićna masa, na dojučerašnjim ćelenkama po vjetru se vijore presađene vlasi, fotografije se fotošopiraju do apsurda, godina se sramimo, a s iskustvom kao da nismo naučili ništa. Zrelost i dostojanstvena starost, izgleda, na cijeni su samo u našoj struci! 

Utrka na duge staze

I dok svi znamo da starenjem eksponencijalno raste vrijednost vina, manje je poznato da i starost loze sudjeluje u stvaranju njegove kakvoće. Vinarstvo je po definiciji utrka na duge staze. Barem tri godine će proći dok novoposađena loza urodi prvim plodovima, a “mlađu punoljetnost” doseže tek osam do deset godina od sadnje. U punoj zrelosti loza pak uživa tek od svoje 12. do 25. godine, a sve gospođe koje premaše tu dob u vinarstvu se nazivaju starim lozama. No taj naziv sve je samo ne pogrdan.

Kvrgave i prgave, sočne i supermoćne

Nevježe među vinogradarima često dolaze u napast da se riješe tih starih loza jer nisu onako naoko lijepe, vite i tanane, već zdepaste, nepravilne i kvrgave, s korijenjem koje se širi u beskonačnost. Pritom su i nepredvidljive te s godinama rađaju sve manje ploda, no u plodu koji daju ogleda se cjelokupno njihovo iskustvo i ćuti se svaka zraka sunca koja ih je u njihovoj dugovječnosti pomazila. Njihovo korijenje toliko je duboko da povlači nevjerojatnu količinu hranjivih tvari, zbog izuzetno čvrstih listova otpornije su na bolesti, zbog manjih krošnji privlače više sunca, a njihove omalene bobice s većim omjerom kožice prepune su tanina i sokova koji dozrijevaju ravnomjernije od onih na mladim lozama. Rezultat su možda manje količine vina, ali ta vina su puna okusa, arome, karaktera i goropadne potencije.

Ponos do neba

Stare loze ponos su svakog vinogradara vrijednog svog čokota. Mi se svojima ponosimo kao da su nam rođena djeca – ili, bolje reći, rođene bake – te od najstarijih loza u svom posjedu s fanatičnom ljubavlju i kirurškom preciznošću proizvodimo vina malih serija, ali najviše kvalitete. Loza od koje se radi naša Vugava Paršurica starija je od 50 godina, ali u odnosu na Plavac mali Zavitak praktički je tinejdžerica jer potonji se proizvodi od loza iz vinograda posađenog prije više od 75 godina. Godišnje uspijemo proizvesti oko 300 boca svakog vina koje potom u bačvama odležava godinama, pa čak i desetljećima. No jednom kad je vino spremno za konzumaciju, svaka njegova kapljica pravo je religiozno iskustvo.

Ako ste spremni pasti u trans i još za života upoznati raj, dopustite nam da vas očaramo ljepotom koja dolazi samo sa zrelošću. Teroru mladosti ovdje nema mjesta, zato crta, štrafta, prošetaj, odi su veliki, mali ne smetaj!